خطوط منسٹر۔ لیمبرگر۔ لیڈرکرانز۔ روکفورٹ۔ اسٹیلٹن۔ آپ ان پنیروں کو سونگھ سکتے ہیں جب وہ 10 رفتار سے پوری طرح سے تیار ہوجائیں۔ تپش والی خوشبو مشروم سے لے کر گارڈن ، مولڈی سے لے کر لاکر روم تک ہوسکتی ہے۔
اپنے طور پر ، یہ بدبو ہم میں سے بیشتر کو بری طرح متاثر کرتی ہے۔ تو ، کیوں پنیر متکلفین ان پر غنودگی اٹھاتے ہیں؟ ٹھیک ہے ، یہ پنیر ایسی ساخت حاصل کرسکتی ہے جو معجزانہ طور پر ریشمی اور کریمی ہیں۔ جو لوگ ان سے محبت کرتے ہیں وہ بھی اصرار کرتے ہیں کہ ذائقہ بو سے کہیں زیادہ بہتر ہے ، پیچیدہ پھل ، کٹے ہوئے کریم اور جنگل کے فرش کے نوٹ میں بنائی جاتی ہے۔ مجھے وہ تجربہ ہوا ہے۔
شراب کے ساتھ متوازی ہیں ، خاص طور پر جب آپ قدرتی الکحل میں کچھ (لیکن سب نہیں) میں مزے دار ذائقہ کی خصوصیات کے بارے میں بات چیت کرتے ہیں ، یا (اگر آپ ترجیح دیتے ہیں) تو کم سے کم مداخلت کے ساتھ بنی شراب۔ میں سمجھ سکتا ہوں کہ جو لوگ فنکیئر شرابوں کو چکنا چکنا چاہتے ہیں وہ کیوں ان ذائقوں کو لا سکتے ہیں ، خاص کر جب ساخت بھی ہموار ہوجائے۔ مجھے وہ تجربہ بھی ہوا ہے۔
جو لوگ فنکی پنیروں سے پیار کرتے ہیں وہ ان لوگوں کو نہیں سمجھ سکتے جو نہیں رکھتے ، بالکل اسی طرح جیسے کچھ لوگ سرخ گلاس میں بارن یارڈ کے ماضی کے نوٹ کو دیکھتے ہیں جبکہ دوسرے ان کی ناک پر شیکن لگاتے ہیں اور شیشے کو دور کردیتے ہیں۔
میرے لئے فرق یہ ہے کہ ان خصوصیات کو سب سے پہلے کس طرح پنیر یا شراب میں ملا۔ پنیر بنانے والے جان بوجھ کر ان دلچسپ ذائقوں کا نظم کرتے ہیں۔ دھوئے جانے والے پنڈ پنیر بیکٹیریا کا ایک بالکل مختلف سیٹ تیار کرتے ہیں اس کے مقابلے میں ان کو جو معصوم سڑنا کے ایک کوٹ کے نیچے صرف ترقی کرنے کی اجازت ہے۔ نئے بنائے گئے پنوں میں داخل ہونے والے پینسلیم سانچوں سے روکیفورٹ جیسی نیلی چیزیں تیار ہوتی ہیں۔ نتائج تکرار پذیر ہیں۔
شراب کے ل some ، کچھ شراب بنانے والے جان بوجھ کر مخصوص جرثوموں کی حوصلہ افزائی کرسکتے ہیں جو ان شدید ذائقوں کی وجہ بنتے ہیں ، لیکن عام طور پر یہ شراب سے باہر جانے والی شراب سازی ہے جو بیکٹیریوں اور خمیروں کے لئے دروازہ کھول دیتی ہے جس سے دوسرے شراب بنانے والوں کو سختی سے گریز کیا جاتا ہے۔
یہی فرق ہے۔ پنیر بنانے والے ہر بیچ کو آخری کی طرح ایک ہی مخصوص ذائقہ والے پروفائل تیار کرنا چاہتے ہیں ، اور وہ محض ان جرثوموں کو متعارف کرانے میں محتاط ہیں جو دوسروں کو سامنے رکھتے ہوئے اس کو حاصل کریں گے۔ اس موقع پر چھوڑنے سے زمین کی خوش طبع کی ایک اچھ ofی خوشگوار چیز یا بدقسمتی کا نتیجہ برآمد ہوسکتا ہے۔
امریکہ میں تیار کردہ میری پسندیدہ چیزوں میں سے ایک ریڈ ہاک ہے ، جو کیلیفورنیا میں کاؤگرل کریمری نے تیار کی ہے۔ اس دھلائی سے رند پنیر نے ایک مخصوص سرخ سطح اور تیز ذائقہ دار ، ہموار بناوٹ والا داخلہ تیار کیا ہے۔ مجھے برگنڈیان کا ایک دھونے والا رند پنیر بھی پسند ہے جو عمر کے بہتے ہوئے ، خوشبودار کھیرے میں بدل جاتا ہے جس کو کٹے کی بجائے چمچ میں ڈالنا ضروری ہے۔
اور ہاں ، میں نے خوشی سے شراب کے اشارے کے ساتھ کھایا ہے بریٹ (یا کچھ دوسرے فنکی نوٹ) ایک پیچیدہ پروفائل میں جو ذائقوں پر مرکوز ہیں جو بصورت دیگر خالص محسوس ہوتے ہیں۔ میں یہ سمجھتا ہوں کہ اس کا نتیجہ غیر معمولی ہوسکتا ہے۔
مجھے دھوئے جانے والی رند چیزیں کھانا پسند ہے جب ان کی بناوٹ کسی تیز آلودگی سے نرم ہوجاتی ہے ، جب گراؤنڈ یا جیمی نوٹ ابھی بھی پنیر کے جوہر کے مطابق ہوتے ہیں۔ بہت لمبا رہ گیا ، پنیر اتنا تیز ہوسکتا ہے کہ یہ تیزاب میں بھی تجویز کرتا ہے۔ یا بدتر ، یہ امونیا کی ترقی کرسکتا ہے.
میں ریڈ ہاک کے اپنے چھوٹے پہیے یا سپاہیوں کی ٹوکری پر آہستہ سے دب سکتا ہوں تاکہ یہ جان سکوں کہ جب صحیح مرحلہ پہنچا ہے۔ ایک فنکی شراب کے ساتھ ، میں نہیں کر سکتا۔ آپ جادو ڈھونڈنے کے ل How کتنا خطرہ مول لینے کو تیار ہیں؟