کیون بریٹ نے پہلے شراب کے ہیلمیٹ کی دنیا میں الزام لگایا۔ ایک فٹ بال اسکالرشپ سیئٹل کے آبائی علاقے کو مڈ ویسٹ لے آیا ، جہاں اس نے بزنس کی تعلیم حاصل کی جبکہ میزوں کے انتظار میں ٹیبل کو پورا کیا۔ اسے جلد ہی معلوم ہوگیا کہ اسے نہ صرف مہمانوں سے بات چیت کرنے میں دلچسپی ہے ، بلکہ شراب کے ساتھ کھانے کی جوڑی بنانے کا بھی ایک ہنر ہے۔ کسی دن اپنا ریستوراں کھولنے کے مقصد کے ساتھ ، براٹ نے انتظامی عہدوں پر کام کیا لیکن مشروبات کی طرف متوجہ ہوکر شراب کا مطالعہ کیا اور جتنا ہو سکے چکھا۔
2000 میں ، ایک نیا پروجیکٹ کھولنے کے لئے ، میامی بیچ میں ریسٹورینٹ گروپ لیٹش انٹرٹینمنٹ نے آپ نے مشہور ، تاریخی جوز اسٹون کریب کے ساتھ شراکت کی۔ جوز کا سمندری غذا ، پرائم اسٹیک اور پتھر کیکڑا شکاگو میں اس کے بعد 22 سالہ بریٹ نے شراب کے ڈائریکٹر کے عہدے کے لئے درخواست دی اور اسے جو کی ٹیم کے ساتھ جلدی سے ہرا دیا۔ اپنے نئے کردار میں ، اس نے شراب کی فہرست کو درست کرنے کا کام کیا جس نے جو کے میامی سے محبت کرنے والوں کی توقعات کو پورا کیا (حالانکہ وہ اس پروگرام کے انتظام میں شامل نہیں ہے) ، جبکہ اسٹیک کے چاہنے والوں کے ل the فہرست کو متنوع بناتے ہیں۔ جب جو کی 2004 میں لاس ویگاس میں قیصر پیلس میں ڈیبیو ہوا تو ، بریٹ کو دونوں ریستورانوں میں شراب کے ڈائریکٹر کے تصور میں ترقی دی گئی ، اور اب وہ شکاگو میں بہترین ایوارڈ آف اکسیلنس – جیتنے والے مشروبات کے پروگرام کا نظم و نسق کرتا ہے۔ لاس ویگاس ، اور میں جدید ترین مقام واشنگٹن ڈی سی. ، جو 2014 میں وائٹ ہاؤس کے ایک بلاک میں کھلا۔ شراب تماشائی ایڈیٹوریل اسسٹنٹ لیکسی ولیمز نے بریٹ کے ساتھ جو اور اس کے شراب فلسفیانہ کے ساتھ اپنے 16 سالہ کیریئر کے بارے میں بات کی۔ یہ بات تین مختلف شہروں میں مشروبات کے پروگراموں کے انتظام کے قد آور ترتیب سے لے کر اس کے چوائس اسٹیک اور کیکڑے کے جوڑے تک — اور یہ سب کیسے شروع ہوا ، کم و بیش ، گرڈیرون پر۔
شراب تماشائی: شراب میں آپ کی دلچسپی کس چیز نے پیدا کی؟
کیون بریٹ: میرے اہل خانہ میں مہمان نوازی یا ریستوراں کا پس منظر نہیں تھا ، اور یہ حقیقت میں ایک قسم کا مضحکہ خیز ہے کہ کیسے پوری بات شروع ہوئی۔ میں نے شراب کی نیلامی اور شراب کی بوتلوں میں سے ایک قیمت کے بارے میں فٹ بال ٹیم کے کچھ بڑے طبقے کے افراد سے گفتگو کی۔ ایسا نہیں ہے کہ میں پیسوں کی طرف مائل ہو گیا تھا ، لیکن مجھے اس بات کی طرف متوجہ کیا گیا تھا کہ کسی نے شراب کی بوتل پر کتنا خرچ کیا ہے ، اور اسی وجہ سے مجھے شراب کے بارے میں پڑھنے میں دلچسپی آگئی ہے۔ لہذا ، فٹ بال ہی وہ چیز ہے جس نے مجھے مشروبات کی دنیا میں منتقل کردیا۔
ڈبلیو ایس: آپ شراب کے تین شہروں میں کام کرتے ہیں۔ صارفین کے مابین شراب کے ذائقہ میں آپ کیا فرق محسوس کرتے ہیں؟
KB: وہ بہت مختلف ہیں۔ یہاں تک کہ اگر آپ صرف ہر شہر کو انفرادی طور پر لے جاتے ہیں ، تو آپ اس طرح کی بات کہہ سکتے ہیں کہ لاس ویگاس واشنگٹن ، ڈی سی سے کہیں زیادہ مختلف ہوگا ، اور میں دیکھتا ہوں کہ پینے کے رجحانات میں بھی۔ لاس ویگاس ، شراب کے نقطہ نظر سے ، عام ناموں کی طرف بہت زیادہ تیار ہے mean لیبلوں کا مطلب وہاں بہت کچھ ہے۔ لوگ انگور کی نئی اور غیر ملکی قسموں کی کوشش کرنے پر راضی نہیں ہوتے ہیں جتنا انہیں پسند ہے ، اور ہم انہیں دیتے ہیں۔ واشنگٹن ، ڈی سی میں ، اسپیکٹرم کے دوسرے سرے پر ، میں نے محسوس کیا ہے کہ لوگ بہت ہی پریمی اور مختلف ممالک سے نئے لیبل ، نئی مصنوعات یا نئے انگور آزمانے کے لئے تیار ہیں۔ اور مجھے لگتا ہے کہ شکاگو کی طرح بیچ میں بالکل فٹ ہوجاتی ہے۔ پھیلاؤ یہ ہے کہ کچھ لوگ اپنے بڑے لیبل وادی ناپا سے پسند کرتے ہیں ، لیکن وہ پرتگال یا اس سے بھی کچھ نیا ، آزمائیں گے۔
ڈبلیو ایس: آپ کی شراب کی فہرست جو میں پیش کیے جانے والے کھانے کی تکمیل کیسے کرتی ہے؟
KB: ہم پہلے سمندری غذا والے ریستوراں ہیں ، اور پتھر کا کیکڑا ہماری دستخطی شے ہے۔ لیکن جب ہم شکاگو میں کھولے گئے تو ہماری سوچ یہ تھی کہ شکاگو ایک بہت بڑا اسٹیک ٹاؤن ہے ، لہذا اگر ہم اچھ steی اسٹیکس پیش کرتے ہیں تو ہمارے پاس بہترین ہونا چاہئے۔ لہذا جب سفید اور سرخ شراب کی فروخت کی بات آتی ہے تو ، اس میں بہت زیادہ 50/50 کی تقسیم پیدا ہوتی ہے ، جس میں ریڈ الکحل زیادہ فیصد کی تھوڑی زیادہ ہوتی ہے۔ کیبرنیٹ ابھی بھی جو کے بادشاہ ہے۔
پتھروں کے کیکڑے کے لئے میری پسندیدہ جوڑا [جوڑا] ایک انکشاف تھا۔ مجھے کچھ سال پہلے سینٹورینی جانے اور اسیرتیکو سے کچھ ذائقہ لینے کا موقع ملا تھا سگالاس اسٹیٹ . مجھے یہ سوچنا یاد ہے کہ میں واپس آنے اور اس شراب کو پتھر کے کیکڑے سے آزمانے کا انتظار نہیں کرسکتا تھا ، کیونکہ معدنیات اس کے لئے ایک بہترین جوڑی تھی۔ یہ آج تک میری پسندیدہ جوڑی میں سے ایک ہے۔ ہمارے اسٹیکس کے ساتھ ، ہمارے پاس دستخطی ہڈی میں فائل ہے ، جو ہماری سب سے زیادہ خریدی گئی اور درخواست کردہ اشیا میں سے ایک ہے ، میں عام طور پر پھلوں سے آگے والی شراب کے ساتھ جاتا ہوں اس کے لئے آپ کو زیادہ تر ٹینن یا تیزاب کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، لہذا میں ایک سہرہ تجویز کروں گا۔ اگر آپ کی پسلی آنکھ ہے تو ، آپ کبھی بھی بورڈو کے ساتھ غلط نہیں ہو سکتے: کچھ بڑے نام جو مجھے اس جوڑا سے اس کٹ کے ساتھ بہت اچھے لگتے ہیں وہ ہیں چیٹو پلمر یا چیٹو مارگوکس . ریاست واشنگٹن سے ، کوئلسیڈا کریک ایک خوبصورت بولڈ کیبرنیٹ ہے جو ہمیشہ سے میرے پسندیدہ میں سے ایک رہا ہے اور واقعی ایک بہترین جوڑا بھی ہے۔
میں جدید بینڈ ویگن پر کودنا نہیں چاہتا ، لیکن روسé انتہائی مقبول ہے ، اور یہ بہت سی چیزوں کے ساتھ ہے۔ اور جب بھی آپ گلéس پیتے ہیں ، ٹھنڈے آب و ہوا میں رہتے ہیں ، تو وہ فوری طور پر آپ کو ایک گرم ذہنیت کی طرف لے جاتا ہے۔ مجھے کلوس سائبون نامی پروڈیوسر کا ایک گلاب پسند ہے ، انگور تببوین ہے۔ اوٹ ڈومینز گلاب واقعی مزیدار ہے. مجھے واقعی پسند ہے میتھیسن ، گھریلو پروڈیوسر۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ ابھی ایک دن ہی اپنا کوئی ریستوراں کھولنے کا خیال رکھتے ہیں؟
KB: میں کچھ سالوں سے لیٹش انٹرٹینمنٹ یو کے لئے کام کرنے آیا تھا تاکہ ریستوران کو صحیح طریقے سے چلانے کا طریقہ سیکھ جاؤں ، اور پھر مجھے احساس ہوا کہ میں جو اور لیٹش انٹرٹینمنٹ یو فیملی سے محبت کرتا ہوں۔
مجھے لگ رہا ہے جیسے جو میرے خاندان کا ایک حصہ ہے۔ تینوں ریستوراں واقعی بہتر کام کر رہے ہیں ، اور ہم یہ یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ ہم صحیح جگہوں پر کھل رہے ہیں اور ہم ہر کام کو بالکل ٹھیک سے کروا رہے ہیں۔ میں کسی اور جو کی کُھلتی ہوئی منزل کو دیکھنا پسند کروں گا کہ ہمیں بس اتنا یقینی بنانا ہوگا کہ بحر اوقیانوس اتنا نتیجہ خیز ہے کہ ہمیں کافی پتھر کیکڑا مہیا کرے۔