یہ واقعی میں تلی ہوئی چکنائی ہے جو میں نے کبھی چکھی ہے: سنہری بھوری بلے دار بناوٹ کے ساتھ ٹیمپورہ ، رسیلی گوشت ، لال مرچ کا اشارہ ، مٹی کا مصالحہ اور کالی مرچ کا دھواں لگانے والا جو آپ کے منہ میں لمحوں تک ٹکا رہتا ہے۔
لولس ایرک ایلی ، ایک مصنف اور دوست ، نے ایک بار شمالی اورلیئنس میں ولی مائی کے اسکاچ ہاؤس میں فرائی ہونے کا موقع فراہم کرنے کے لئے شمالی امریکہ میں بہترین مرغیوں کا دعویٰ کیا۔ مجھے حیرت نہیں ہوگی۔
زبردست کھانا ذاتی ہے: جب آپ کاٹ لیں تو ان کے اندرونی حق میں سے کچھ آپ شیف کی روح کا ذائقہ لے سکتے ہیں۔ ولی میئ سیٹن کی سچائی سخت محنت تھی۔ وہ ایک عورت کا ایک چھوٹا سا پاور ہاؤس تھا ، پیدا ہونے والی کاروباری شخصیت جو لوگوں کو خوش رکھنا پسند کرتی تھی۔
ولی ماeی 1916 میں کرسٹل اسپرنگس ، مس میں ایک دیسی لڑکی کی پیدائش ہوئی تھی ، وہ روشن تھیں اور کالج میں منصوبہ بند تھیں ، لیکن ان کی محبت ہو گئی اور وہ 17 سال سے بھاگ گئیں۔ دیہی مسیسیپی نے اس وقت ایک نوجوان سیاہ فام جوڑے کے لئے کچھ مواقع پیش کیے ، چنانچہ 1940 میں سیئٹنز نیو اورلینز چلا گیا۔ اس کے شوہر کو ہیگنس کشتیاں بنانے کا کام مل گیا جو مردوں کو نارمنڈی کے ساحلوں تک لے جاتا۔ ولی مای نے ایک ٹیکسی چلائی ، بیوٹی اسکول میں تعلیم حاصل کی اور اس کے بعد اسٹائل والے بال۔ اس نے چار بچوں کی پرورش بھی کی۔
وہ بار چلانا چاہتی تھی ، اس کا اپنا مالک بننا چاہتا تھا۔ 1957 میں ، اس نے جولی واکر بلیک اور دودھ کے دستخطی مشروبات کے نام پر ، ولی مائی کا اسکاچ ہاؤس کھولا۔
جب وہ مشروبات نہیں ڈال رہی تھی ، تو ولی مائی نے ایک چھوٹے سے ملحقہ باورچی خانے میں خاندانی رات کا کھانا — سرخ پھلیاں ، سور کا گوشت اور دیگر کچھ پکایا۔ اس کے سرپرستوں نے چاپلوسی کرنا اور پریشان کرنا شروع کیا: اس کھانے سے خوشبو آ رہی ہے ، کیا اس کا ذائقہ ہوسکتا ہے؟ بار نے شاٹگن کا مکان بیوٹی شاپ کے ساتھ شیئر کیا جب وہ 1970 میں بند ہوا ، ولی مائی نے ایک ریستوران کھولا۔
یہ چھوٹا سا تھا ، لیکن ولی مے کو کوئی اعتراض نہیں تھا۔ محلے کی ایک جگہ چل رہی تھی ، چولہے پر پسینہ آرہی تھی ، وہ دوستوں کو خوش کر رہی تھی۔ جلد ہی لوگ — بجلی کے دلال the پورے شہر سے کھانے کے ل— ، خاص طور پر تلی ہوئی چکن کے ل. آئے۔
وہ مرغی خاندانی نسخہ نہیں ہے۔ ولی مای نے اس کو اپنے ایک دوست سے جوڑا جس نے اسے رازداری کی قسم کھائی تھی۔ مرغی تیار ، مسالوں میں بھیگی اور گیلے بلے میں ڈوبی ہوئی ہے ، پھر آہستہ سے فریر میں گر گئی ہے۔ جب بلے باز 350 ° F تیل سے ٹکرا جاتا ہے تو ، نمی بخار ہوجاتی ہے ، اور ایک ہوا دار ابھی تک بھر پور پرت چھوڑ جاتی ہے جو جوس میں تپ جاتا ہے۔
پرندوں نے لوگوں کو خوش کیا ، لہذا ولی مائی اس گرم فروش کے پاس کھڑا رہا ، پسینے کے ساتھ ، اس کی بیٹی للی ماے اور بیٹے چارلی نے ان کی مدد کی۔
لیکن 2002 میں ، للی ماے کا انتقال ہوگیا ، اور 2005 میں ، لیویز ناکام ہوگئے اور سیلاب نے اسکاچ ہاؤس کو تباہ کردیا۔ جب ولی مای ہیوسٹن سے گھر آئے اور نقصان دیکھا تو اسے اپنے 89 سالوں کا احساس ہوا۔
لیکن ان لوگوں میں سے کچھ جنھوں نے اس کے لئے کھانا پکایا تھا۔ سدرن فوڈ ویز الائنس نے دوبارہ تعمیر میں مدد کی اور 2007 میں دروازے دوبارہ کھل گئے ، ولی مائی نے پوتے پوتی کیری کی مدد کی۔ آج ، کیری اور اس کے شوہر ، دوسرے بڑے نواسوں کی مدد سے ، اسکاچ ہاؤس کو گذشتہ سال چلتے رہتے ہیں ، انہوں نے میرے پڑوس میں کیرولٹن میں ایک بہن ریستوران کھولا۔
اسی جگہ میں نے دو مہینے پہلے اس مرغی کا کاٹ لیا اور پرسکون اور خوش ہو گیا۔ یہ واقعی میں چکھا ہوا سب سے بہترین تلی ہوئی چکن ہے۔
ولی ماeی اسی شام age 99 سال کی عمر میں انتقال کرگئے۔ لیکن اس کا کھانا کھاتے ہوئے اور میرے بچوں کو میں نے چکھے ہوئے سب سے اچھے 'چکن نگیٹس' کھاتے ہوئے دیکھا (اسی کالی مرچ) ، میں لوگوں کو خوش کرنے کے لئے پیار کا مزہ چکھنے میں کامیاب رہا اسے چولہے کے سامنے رکھا۔ اس نے مجھے مسکرا دیا۔ اس نے مجھے ایک اور کاٹنے کی خواہش کرادی۔