اگر آپ کو دونوں میں سے کسی کو دیکھنے کا موقع ملا ہے SOMM فلمیں ، پھر آپ کو پہلے ہی برائن میک کلینک سے تعارف کرایا گیا ہے۔ ہم نے ماسٹر سومیلر کے ساتھ رابطہ قائم کیا جس کی شروعات ایک انوکھا / خصوصی ہے شراب کلب جس سے وہ پوری دنیا میں سفر کرتا ہے ، اور اپنے پسندیدہ نامیاتی تیار کردہ پروڈیوسروں کے ساتھ اپنی مرضی کے مطابق تعاون پیدا کرتا ہے۔ یہ کہانی کینری جزیرے میں شراب کا سب سے بڑا علاقہ ، ٹینیرف کی دریافت کے بارے میں ہے۔ آپ کسی خاص جگہ سے کچھ انوکھی قسموں کے بارے میں جان لیں گے۔ ad میڈلین پکیٹ
کینیری جزیرے میں شراب پر شراب
میں کہاں سے شروع کروں؟ یورپ میں سب سے اونچائی داھ کی باری ایک چھوٹے جزیرے پر رہتی ہے۔ اس جزیرے کے ارد گرد میں ساحل سمندر کے چھوٹے چھوٹے شہر ہیں۔ جزیرے کے وسط میں ایک 12،200 فٹ کا آتش فشاں رہتا ہے۔ ایک سرے سے دوسرے سرے تک گاڑی چلانے میں ایک گھنٹہ لگتا ہے ، لیکن گاؤں سے گاؤں تک ، ایسا لگتا ہے جیسے آپ چاند اور پیچھے چلے گئے ہو۔ جنگل ، صحرا ، اشنکٹبندیی ساحل اور پہاڑ… یہ ایسا ہی ہے جیسے ہر ماحولیاتی نظام ایکسپیٹ بن گیا اور یہاں منتقل ہوگیا۔ حکمرانی کے ذریعہ ، ہسپانوی۔ اثر و رسوخ سے ، پرتگالی۔ جغرافیہ کے ذریعہ ، افریقہ سے ایک پتھر پھینک دیا گیا۔
شمال مشرقی ٹینیرائف میں ٹیگانان۔ بذریعہ فوٹو جمی ہیس
یہ وہ جگہ ہے جہاں مسافر تالیاں بکھیرتے ہیں جب آپ کا طیارہ رن وے سے ٹکرا جاتا ہے… ایسی جگہ جہاں دکاندار آپ کو کسی مدمقابل کے اسٹور پر لے جاتے ہیں اگر آپ کو وہ چیز نہیں مل سکتی ہے جس کی آپ تلاش کر رہے ہیں…
اور داھ کی باریوں میں ، 300 سالہ پرانی لٹ کی داھلیاں خشک کیلے کے چھلکے کے ساتھ باندھ دی جاتی ہیں… جبکہ دوسروں کو کک اسٹینڈ کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے ، جو پہاڑوں کی طرف سے صرف گھوڑوں کے پیٹھ کے ذریعہ قابل رسائی ہے۔ یہ سب ، اور پیرو آلو. یہ ٹینیرائف ہے۔
کینیری جزیرے میں شراب کے 10 سرکاری علاقے ہیں ، جن میں سے پانچ ٹینیرائف پر ہیں۔ نقشہ بذریعہ شراب کی حماقت
ٹینیرائف مراکش کے ساحل سے دور سات جزیروں میں سے ایک ہے ، اور جزیرے کی زنجیر کا سب سے بڑا مینوفیکچر ہے جس میں انگور کے نیچے لگ بھگ 7200 ہیکٹر (1 ہیکٹر = ~ 2.5 ایکڑ) ہے۔ دنیا میں صرف چند ہی مقامات پر قدیم ، اپنی جڑ والی داھلیاں ہیں جو کبھی بھی تباہ کن جڑوں کے شکار کا شکار نہیں ہوئیں۔ ایک چھوٹا سا کیڑا جسے ہم فونوکسرا کہتے ہیں ، اور ٹینیرائف ان میں سے ایک ہے۔ Phylloxera دنیا کی انگور کی انگور کے 90 destroyed انگور کو تباہ کر دیا ، لہذا یہ جان کر خوشی ہوئی کہ عالمی وبائی بیماری کو تنہائی کے ذریعہ ٹھیک کیا جاسکتا ہے۔ پروپس ، بحر اوقیانوس
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریں 
ٹینیرف کے جنگلوں سے کیلے کے چھلکے دیکھنا یہ عام ہے کہ بیلوں کی تربیت کرتے تھے۔ بذریعہ فوٹو جمی ہیس
کینریوں میں انگور کی کافی اقسام ہیں جو دنیا کے درویشوں کو قابض رکھتی ہیں۔ ان میں ، تین لسٹن: لسٹن نیگرو ، لسٹن بلانکو (ارف پلمینو فینو ، شیری انگور ) ، اور لسٹن پریتو (مشن انگور ، ملک ارجنٹائن میں چلی اور کرولا میں)۔ سرخ شراب سے محبت کرنے والوں کے ل the ، دیسی لسٹن نیگرو سنہری بچہ ہے - کیناریا میں بڑے پیمانے پر پھیل رہا ہے ، لیکن صرف خاص پلاٹوں میں توقعات سے زیادہ ہے۔
اس نے مجھے اپنی کہانی کی طرف راغب کیا کہ میں نے اوروٹاوا کی وادی سے ایک خصوصی شراب کس طرح برآمد کی - جو ٹینیریف کے پانچ ڈو میں سے ایک ہے (ڈینومینسیئن ڈی اورجن)۔
میں جوس پاسٹر (بائیں) کے پاس پہنچا ، جو حیرت انگیز طور پر ، بے ایریا میں رہتا تھا۔ ہم نے پارک میں چکھا قدرتی طور پر فوٹو فیئرچائڈ کے ذریعہ
یہ سب کیسے شروع ہوا…
اپریل 3 ، 2017: مل ویلی اور جوسٹر پیسٹر
جب میں نے Envínate نامی وائنری کے بارے میں جوس پاسٹر کو درآمد کرنے والا پہنچا تو مجھے اندازہ نہیں تھا کہ وہ بے ایریا میں رہتا ہے۔ اس سے ذہنوں کو ملنا آسان ہوجاتا ہے۔ شہر کے قریب مل ویلی میں پارک کے ایک بینچ پر ، جوس نے مجھے انوینٹیٹ رینج سے دوڑا ، جب کہ پیٹاگونیا گیئر میں مارن ماں نے ہم پر گھومنے پھرنے والوں کو دھکیل دیا۔
سینکا ہوا سالمن کے ساتھ بہترین شراب
پہلی چکنی شراب جو ہم نے چکھی تھی وہ ٹینیرائف کے شمال مشرقی حصے کی ایک جگہ سے کھیت میں ملاوٹ تھی۔
فیلڈ ملاوٹ: فیلڈ ملاوٹ ڈائن کی طرح کی طرح ہے۔ آپ بنیادی طور پر انگور کی مختلف اقسام کا ایک گچھا ایک بلبلنگ کیلڈرون میں پھینک رہے ہیں اور انہیں ایک دوسرے کے ساتھ ہم آہنگی دیکھ رہے ہیں۔
مجھے پوچھنا پڑا…
میں: 'ایک کھیت ملاوٹ ہے نا؟ کیا انگور؟
جوس: 'لسٹن نیگرو ، لسٹن پریتو ، بابوسو ، نیگرمول ...'
انگور کی فہرست آہستہ آہستہ زیادہ غیر واضح ہو گئی اور اس کے ساتھ ختم ہوا ،
جوس: 'اوہ ، اور وہاں کچھ دوسری چیزیں بھی ہیں۔'
میں: 'ٹھیک ہے ، یہ انتہائی لذیذ ہے ، لیکن فیلڈ کیوں امتزاج ہے؟ کیوں نہیں جانتے کہ ان اقسام کو الگ الگ تصدیق کریں کہ وہ خود قابل ہیں؟
جوس: 'ٹگانان میں ، ممکن نہیں…'
'میں 65+ ڈگری والی پچ پر قدم جمائے ہوئے ہوں۔' بذریعہ فوٹو جمی ہیس
ہیلو ٹوگنان
26 مئی ، 2017: ٹگنان ونیارڈ اکا جوراسک پارک
نقطہ نظر برا نہیں ہے۔ یہ دیکھنا آسان ہے کہ سیاح کیوں فوٹو لینے کے لئے آتے ہیں ، جس سے اینویناٹ کے روبرٹو سانتانا نے ربڑ کھانے والوں کو انگور کھانے سے روکنے کے ل poison زہر کے نشانات لگانے کا اشارہ کیا۔
میں روبرٹو سے ملتا ہوں۔ رابرٹو ایک ٹینیریائی باشندہ ہے جسے ایک بار یہ کہا گیا تھا کہ وہ 'T thingsganan' سے یہ کہتے ہوئے دور رہے کہ 'چیزوں کو پیچیدہ نہ بنائیں۔' مقابلہ منظور.
رابرٹ: 'جوراسک پارک میں خوش آمدید۔'
30 سے کم عمر کے شیمپین برانڈز
میں قدم جمائے بغیر 65+ ڈگری والی پچ کو گھور رہا ہوں۔
میں: 'تم کس طرح زمین پر یہ داھ کے باغ کام کرتے ہو؟'
رابرٹ: “یہ آسان ہے۔ یہ سڑک کے قریب ہے! '
اینوانیٹ کے ٹینیرائف پروجیکٹ میں کئی بوتلیں ہیں۔ Táganan ایک فیلڈ مرکب ہے. بذریعہ فوٹو جمی ہیس
Táganan امبر میں پھنسے ہوئے دنیا کی طرح ہے۔ قدیم انگور ہر طرح سے جنگلی جھاڑیوں کی طرح پھیلی ہوئی ہے۔ ہر ایک مختلف قسم کی ہے۔ ان داھ کی باریوں میں چلنے سے جیواشم کو کھودنے کی طرح محسوس ہورہا ہے۔ جمی ہیز فوٹوگرافروں پر کلک کرنا نہیں روک سکی۔ مجھے مل ویلی میں جوسے کے ساتھ اپنی گفتگو یاد آئی۔ وہ ٹھیک تھا۔ جزیرے کے اس طرف کسی ایک قسم کی شراب نہیں ہوگی۔
اینوانیٹ کے ٹینیرائف پروجیکٹ میں کئی بوتلیں ہیں۔ یہ پرچم بردار ٹگانان داھ کے باغ کو پارسلا مارگالگوا یا 'پانی کی ماں' کہا جاتا ہے۔ یہ ایک ٹھنڈا علاقہ ہے (کینریوں کے لئے) ، ایسی بیلیں ہیں جن کی کم از کم 100 سال پرانی ہے۔ میں نے جوسے کے ساتھ مارگلاگوا کی تیار کردہ صرف 600 بوتلوں میں سے ایک کا ذائقہ چکھا ، جو اس کے قوس کو تین دن کے بعد چلا گیا تھا۔ میں نے کبھی بھی اپنے خوابوں میں اس طرح کے پُرخلوص ، متاثر کن ، سرخ شراب کا تصور نہیں کیا تھا ، جو اس قدر پُرخطر ناشائستہ جگہ میں پیدا ہوا تھا۔
چیانٹی کا کیا ذائقہ ہے؟
مارگلاگووا جتنا اچھا تھا ، میں جانتا تھا کہ میں وٹیکول کے لئے ایک ہی قسم کے ساتھ کام کرنا چاہتا ہوں۔ اوروٹاوا کی وادی کی طرف مغرب کی طرف جاتے ہوئے ، ہم سونے پر حملہ کرتے۔
کینیری جزائر میں ٹینیرائف شراب بنانے والا سب سے بڑا ملک ہے ، جس میں پانچ آفیشل ڈی اوز ہیں۔ اوروٹاوا کی وادی سرسبز ہے۔ نقشہ بذریعہ شراب کی حماقت
ٹینیرائف کو پانچ D.O. (تقسیم شدہ خطوں) میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اوروٹاوا ویلی ان میں سے ایک ہے۔ وادی اوروٹاوا - ایک جگہ کا سرسبز باغ ، اس جزیرے کی انگور کے باغ میں تقریباre 9 فیصد رقبے پر مشتمل ہے۔ سرف سے ، آروٹاوا شمالی ساحل کے وسط میں شروع ہوتا ہے اور پہاڑوں کی بلندی پر اپنے راستے سے چلتا ہے۔ ہر 100 میٹر پر ، درجہ حرارت ٹھنڈا پڑتا ہے اور اوپر کی مٹی کچھ زیادہ اتلی ہوجاتی ہے ، جو کالی آتش فشاں دھرتی کو بے نقاب کرتی ہے۔
500 لا 650 میٹر (1640–2130 فٹ) کے درمیان ہم اب بھی ایک بہت ہی خاص انگور کے باغ میں ، جس کو 'لا ہابنیرا' کہا جاتا ہے ، بحر سے صرف ایک میل اور آدھا فاصلہ ہے۔
اس کو چکھنے سے پہلے میں نے 'لا ہبینیرا' دیکھا۔ لیکن چلیں پیچھے کام کریں۔ Bodega Envínate سینٹیاگو ڈی تائڈ میں محصور ہے ، یہ جگہ ایک اراضی سے متعلق جنت سے کہیں زیادہ اسپگیٹی مغربی جیسا مقام ہے (ہریالی کی اکثریت کیٹی اور مسببر پودوں پر مشتمل ہے)۔ تہھانے میں ، ہم نے بیرل سے باہر ’16s کا گونٹلیٹ چلایا۔ تمام سرخوں میں ، کالی مرچ کا ایک نوٹ واضح تھا۔ وہی خوشبو جہاں کہیں بھی جاتا ہوا میں رہتا تھا ، حالانکہ روبرٹو آتش فشاں مٹی کو اس کا سہرا دیتا ہے۔ اصل سے قطع نظر ، مسالہ دار نوٹوں نے انگور کی مختلف اقسام میں اپنا سر پالا ہے۔ لیکن جب ہم لسٹن نیگرو کے ایک بیرل کے پاس آئے جس نے 'لا ہبینیرا' کا نشان لگایا تو وقت رک گیا۔
مجھے کافی بار شراب نے جھٹکا دیا ہے۔ اچھا جھٹکا ہے اور برا جھٹکا ہے۔ برا جھٹکا اس سے کہیں زیادہ ہوتا ہے جتنا کہ میں چاہتا ہوں (مترادف مترادف) تلخ بیئر چہرہ ). اچھا جھٹکا کم ہی ملتا ہے۔ یہاں تک کہ صرف 12.6٪ شراب میں ، 'لا ہبینیرا' نے مجھے جھٹکا دیا۔ الفاظ میں الفاظ رکھنا مشکل ہے کیونکہ میں لسٹن نیگرو کا موازنہ ایک بہت ہی مخصوص جزیرے کی شراب کے برقی توانائی سے نہیں کرسکتا۔ کافی بجلی ، ٹھیک ہے ،… آپ کو جھٹکا!
میں اس قسم کی شراب کو 'ہلکی ساکٹ شراب' کہتے ہیں۔
الفانسو ٹورینٹی ، لورا راموس ، رابرٹو سانتانا ، اور میں ، برائن میک کلینک - کئی نیند کی راتوں کے بعد۔ بذریعہ فوٹو جمی ہیس
الوداع ٹینیرائف
26 مئی ، 2017: گڈ بائی سوپر
رابرٹو کے والد کے ریستوراں میں ، ایک ساتھ اپنے آخری عشائیہ میں ، ہم نے آرام کیا اور لوگوں پر توجہ دی۔ رات عمومی طور پر ہمارے گروپ کے لئے صبح 5 بجے ختم ہوئی۔ لیکن اس سے پہلے کہ ہر شخص کچھ الفاظ کہنے کے لئے میز کے گرد نہیں چلا۔ کیا حیرت کی بات نہیں ہے کہ صحیح کمپنی میں ، افراد کا ایک گروپ راتوں رات بندھن باندھ سکتا ہے؟ الفانسو نے بہترین کہا ، 'کمپنی کے بغیر اچھی شراب کیا ہے؟'
میں کسی ایسی جگہ کا خلاصہ کرنے کے لئے چھوڑ گیا ہوں جو کسی طرح سے بھی الفاظ کو ترک کرتا ہے۔ ٹینیرائف ایک پیاری گرم گندگی ہے۔ جادو سے بھرپور… جادو اور جادو… سر نوچنے والا حیرت… اور ہاں واقعی اچھے اچھے آلو… خاص طور پر جب موجو کی چٹنی میں ڈوبا ہوا ہے۔
پھر بھی ، سب کے لئے یہ ناگوار ، دشنام دینے والا علاقہ ہے ، شاید ٹینیرائف کا سب سے حیران کن پہلو اس کی انسانیت ہے۔ جزیرے کی ثقافت انتہا پسندی میں موجود ہے یا تو لوگ اس جگہ کی طرح الگ تھلگ ہیں یا وہ 'الوہا روح' سے ٹپک رہے ہیں۔
یہاں کمیونٹی کا ایک واضح احساس ہے جو میں چلتا ہوں وہ ڈالر سے چلنے والے معاشرے سے بہت دور ہے۔ وٹیکلٹورلسٹ جوزج اینجل الونسو ، جو اینگانیٹ کے ساتھ ساتھ تگانان کا کھیت رکھتے ہیں ، ان خاندانوں تک جو نسلوں سے ان انگور کے باغوں کے مالک ہیں۔ وہ سب کچھ… بغیر کسی سوچے سمجھے… مدد…
یہ میرا اسپین کا پہلا سفر تھا ، لیکن یقینی طور پر یہ آخری نہیں ہوگا۔ میں ہر سال ٹینیرائف جاؤں گا ، تاکہ ان لوگوں اور اس مقام کی طرف راغب ہوں۔… اگر میں ہسپانوی لمبی راتوں سے زندہ رہ سکتا ہوں۔