2 جنوری ، 2013 کو تازہ کاری ہوئی
آپ نے شراب کی ایک بوتل کھول رکھی ہے جو سمجھا جانا چاہئے۔ لیکن جب آپ اپنی ناک کو شیشے پر ڈالتے ہیں تو ، اس کی خوشبو ایسی ہوتی ہے جیسے آپ نے نم تہہ خانے کے بھولے ہوئے کونے سے نکالا ہے۔ مسئلہ کیا ہے؟ زیادہ تر امکان ہے کہ یہ ٹی سی اے ہے۔
یہ کیا ہے؟
ٹی سی اے کا مطلب 2،4،6-trichloroanisole ہے ، یہ ایک ایسی کیمیائی طاقتور ہے کہ بہت کم مقدار میں بھی یہ شراب میں مہک مہک اور خوشبو کا سبب بن سکتا ہے۔ مرکب پلانٹ فینولز ، کلورین اور سڑنا کی بات چیت کے ذریعے بنتا ہے۔ یہ اکثر قدرتی کارک میں ہوتا ہے (ٹی سی اے یہاں تک کہ درخت کی چھال پر بھی تشکیل پا سکتا ہے) اور بوتل میں شراب میں منتقل کیا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ان خوشبو والی شرابوں کو اکثر 'کارکی' کہتے ہیں۔ لیکن داغ وینریوں میں کہیں اور پیدا ہوسکتا ہے ، جہاں نم سطحیں اور کلورین پر مبنی صفائی ستھرائی کے سامان عام جگہ بیرل ، لکڑی کے پیلیٹ ، لکڑی کے بیم اور گتے کے معاملے ہیں جو فینول کے تمام ذرائع ہیں۔ اگر ٹی سی اے کا پتہ نہیں چلا جاتا ہے تو ، یہ پھیل سکتا ہے اور آخر کار الکحل کو داغدار کرسکتا ہے۔
میں اسے کیسے پہچانوں؟
اگرچہ ٹی سی اے داغ شراب پینے والوں کے ل health صحت سے متعلق کوئی خدشہ نہیں رکھتا ہے ، لیکن اس سے شراب خراب ہوسکتی ہے۔ اعلی سطح پر ، یہ شراب کی بو کو مسترد یا مست کر دیتا ہے ، جیسے گتے ، نم سیمنٹ یا گیلے اخبارات۔ اس کے بدترین طور پر ، شراب ناقابل تلافی ہے۔ نچلی سطح پر ، ٹی سی اے داغ محض اس کے ذائقے کی شراب کھینچتا ہے ، جس سے عام طور پر امیر ہوجاتا ہے ، پھل کی شراب میں کوئی نمایاں نقص پیدا کیے بغیر ، پھیکا یا خاموش ہوجاتا ہے۔ اس سے شراب پینے والے شراب کی وجہ سے مایوس ہوسکتے ہیں کیوں کہ وہ اس کی نشاندہی نہیں کرسکتے ہیں۔
ماہرین کا کہنا ہے کہ شراب میں TCA کو سمجھنے کی ان کی صلاحیت میں لوگ بڑے پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں ، یہ ان کے جینیات اور تجربے پر منحصر ہے۔ کچھ کارک پروڈیوسروں کا دعوی ہے کہ 6 یا اس سے بھی 10 حصوں فی ٹریلین (پی پی پی) کی سطح قابل قبول ہے ، کیونکہ بہت سے لوگ اس سطح پر ٹی سی اے کو نہیں دیکھیں گے۔ تاہم ، یورپ اور کیلیفورنیا یونیورسٹی ، ڈیوس میں ہونے والی تحقیقات سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ ذائقہ ٹی سی اے کو 1 پی پی ٹی سے 2 پی پی ٹی تک کا پتہ لگاسکتے ہیں ، اور بہت ہی کم لوگ اسے نچلی سطح پر بھی جان سکتے ہیں۔ اعلی حد کی سطح کے حامل افراد اس کی شناخت کرنے کے قابل ہونے کے بغیر کسی خصوصیت کو سمجھ سکتے ہیں۔
شراب میں قابل قبول TCA سطحوں کے لئے کوئی قانونی معیار موجود نہیں ہے۔
کتنی عام بات ہے؟
خیال کی دہلیز کی طرح ، الکحل میں ٹی سی اے داغ فریکونسی کا تخمینہ بڑے پیمانے پر مختلف ہوتا ہے۔ ماضی میں ، حوالہ دیا گیا نمبر 1 فیصد سے لیکر تمام الکحل میں 15 فیصد تک تھا ، اس بات پر انحصار کرتے ہیں کہ آیا تخمینہ بند کرنے والے مینوفیکچررز ، ونٹینرز یا کسی اور ذریعہ سے آیا ہے۔ شراب تماشائی نیپا کا دفتر 2005 سے کیلیفورنیا کی شراب کی چکھنے میں 'کارکی' بوتلوں کی تعداد کا سراغ لگا رہا ہے ، اور اس زمرے میں عیب دار کارکس کی فیصد 2007 میں 9.5 فیصد سے کم ہوکر 2012 میں 3.7 فیصد کی کم ہوگئی ہے۔ کارک صنعت میں کارک کی ناکامی کا ایک مختلف اندازہ ہوتا ہے: عام طور پر 1 فیصد سے 2 فیصد۔
کیا 'کارکی' شراب کی دیگر وجوہات ہیں؟
جی ہاں. جب ایک ہی شراب کی بار بار بوتلیں ، شراب خانہ کی متعدد الکحل یا ایک سے زیادہ ونٹیج ایک ہی خامیوں کو ظاہر کرتی ہیں تو ، کچھ خراب کارک کی وجہ سے مسئلہ کا امکان نہیں ہے۔ ہوسکتا ہے کہ وسیع پیمانے پر تہھانے والا داغ ہو۔
داغ کے بہت سے معاملات وائنریوں میں ماحولیاتی مسائل کی وجہ سے ہوتے ہیں ، جیسے مولڈی تہھانے ، اینٹی فنگل علاج اور شعلہ retardant پینٹ۔ ٹی سی اے کی طرح ، 2،4،6-Tribriboanisole (TBA) نامی ایک کمپاؤنڈ بھی مستی ، کاغذی خوشبو سے لکڑی کا علاج کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ تزئین و آرائش کی گئی تہھانے میں کیمیائی طور پر علاج شدہ جنگل سے آلودگی نے فرانس میں خاص طور پر 1990 کی دہائی میں بہت ساری آبادی کا شکار کیا کچھ املاک کو اس مسئلے کو ختم کرنے کے لئے عمارتوں کو پھاڑنا اور دوبارہ تعمیر کرنا پڑا۔