پیناٹ نائر کے ساتھ لیمب لن

مشروبات

ڈسٹن ویلٹی مزیدار کے ل for کائناتی تلاش میں ہے۔ ہیلڈس برگ ، کیلیفورنیا میں والیٹ ریسٹورنٹ کے شیف مالک نے ہر ڈش کو ذہنی طور پر شمسی نظام کی نقشہ سازی کرتے ہوئے تیار کیا جس میں پلیٹ میں موجود ہر عنصر کشش ثقل کے ساتھ ایک سیارہ ہوتا ہے۔ اس میں بتایا گیا ہے کہ اس میں بھیڑ کی چٹنی ، کیریمل سوز پیاز اور بھیڑ کی لیٹش کے ساتھ بھیڑ کے پائے کے معاملے میں ، 'میمنا سورج کی طرح ہوتا ہے the وہ ہی ڈرائیور ، ایک اہم قوت ہے ،' وہ بتاتے ہیں۔ 'آپ کے پاس مشتری ہے ، جو کرنٹ ہوگا ، اور آپ کے پاس مریخ ہے ، جو سگولینی پیاز ہے۔ یہ تمام مختلف عناصر اس اہم ذائقہ کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں اور وہ سب ان چھوٹی پوشیدہ تاروں سے جڑے ہوئے ہیں۔

بصری کا مقصد توازن تلاش کرنا ہے۔ وینس میں مزید مکھن شامل کریں اور اس کی فراوانی سے ہم آہنگی کو بہتر بنانے کے ل system پورے نظام کو مدار سے باہر نکالا جاسکے گا ، ویلےٹ مشتری میں کرنٹ ڈائل کرسکیں گے ، جب تک کہ ستارے دوبارہ زندہ نہ ہوں تب تک ٹارٹ بیری کو مدہوشی چربی کے ذریعے کاٹ دیں گے۔



عیش و عشرت کے ساتھ ایک قابل آدمی ، والیٹ بخوبی واقف ہے کہ اس کا عمل کتنا بوجھل ہوسکتا ہے ، اور وہ اس کے ساتھ بالکل ٹھیک ہے۔ 'اس میں سے بہت کچھ اس کامل کاٹنے کو ڈیزائن کرنے کی کوشش کرنے سے حاصل ہوتا ہے ،' وہ جھلکتا ہے۔

والٹ اور اس کے بھائی ، شریک مالک اور جنرل منیجر آرون گارزینی ، دونوں ہی ہیلڈزبرگ کے شہری ہیں ، نے سونوما کی شراب اور کھانے کی کمیونٹی کی نمائش کے اپنے خواب پر ریستوراں تعمیر کیا۔ وصول کنندہ شراب تماشائی ایکسی لینس کا ایوارڈ ، ریستوراں چھوٹے ، بوتھک کیلیفورنیا کی شراب کو نمایاں کرتا ہے ، اور اس علاقے میں بھائیوں کی طویل تاریخ نے قریبی کسانوں کے ساتھ مضبوط تعلقات قائم کرنے میں مدد فراہم کی ہے جیسے ارلی برڈ پلیس فارم کے میرنا فنچر ، جس نے والٹی کو 2 سال کی عمر میں بچی تھی۔ سالوں کا. آج ، وہ ریستوراں میں سبزیوں کی ایک صف فراہم کرتی ہے۔

ولیٹ نے سونما کوسٹ کے اپنے پسندیدہ تاثرات میں سے ایک کے لئے جوڑا بنا کر بھیڑ کے پکوڑے تیار کیے: بینوویا کا رسیلی ، بیری سے چلنے والے ٹیلٹن ہل پنٹ نائیر ، جو اپیل کے ایک بہت ہی ٹھنڈے مائکروکلیمیٹی میں سینڈی لوم کی سرزمین پر اگائے گئے انگور سے بنایا گیا تھا۔ 'اس میں اس میں زبردست تیزاب ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ ڈھانچہ لاجواب ہے ، اور میں [ایسی ڈش] کے ساتھ کھیلنا چاہتا تھا جس میں تیزاب تھا لیکن اس کا ذائقہ بھی گہرائی میں تھا۔' زنگی کرینٹ چٹنی کی کلید یہ ہے کہ: 'یہ وہ چھوٹی سی تازہ ٹیکچرل سنیپ ہے جو شراب کی خاص بات کو متاثر کرتی ہے۔'

جب آپ نتائج میں لیتے ہیں تو والیٹ کے سیارے گھماؤ پھراؤ سے بحث کرنا مشکل ہے۔ بالکل اچھی طرح سے بنائی ہوئی پلیٹ ایک نظر ہے جس کے بارے میں وہ کہتے ہیں کہ وہ کبھی نہیں تھکتا: 'پہلے کاٹنے سے پہلے ہی بہت زیادہ کھانا آتا ہے۔'

شیف ڈسٹن والیٹ کا تصویرکرس ہارڈی ڈسٹن ویلٹی کا کہنا ہے کہ ہدایت کو ہدایت نامے کے ایک سیٹ کے طور پر استعمال کریں ، لیکن مارکیٹ میں موجود تازہ اجزاء اپنے آخری فیصلوں کو چلانے دیں۔

شیف کے نوٹس

تازہ سرخ کرینٹ گرمی کے موسم میں ٹرٹ پھٹ کو اس طرح کے مضحکہ خیز ، گلاب بوسے ہوئے بھیڑ کے برتن میں شامل کرتے ہیں۔ سرخ شراب اور مکھن کی تھپیڑی کی ایک بڑی چھلک کے ساتھ ، بیر ایک جام کی طرح کی چٹنی بننے کے ل down تیار ہوتی ہے جو ریڈ شراب کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے بنائی جاتی ہے۔ یہاں ، والیٹ نے ڈشوں کو واقعی چمکانے کے طریقوں کے بارے میں اپنے نکات بانٹتے ہیں۔

  • اچھی شراب کے ساتھ کھانا پکانا ، یا اچھی شراب کے ساتھ کھانا پکانا نہیں؟ اس متنازعہ موضوع پر کہ آیا آپ جو شراب پی رہے ہیں اس سے پکا لیں یا اس کے بجائے 'کم' بوتل استعمال کریں گے ، والٹی کا کہنا ہے کہ اس کا جواب مختلف ہوتا ہے۔ وہ کبھی بھی کسی نادر یا انتہائی مہنگی بوتل (ہلسٹر جسے 1982 کے ماؤنٹین روتھشائلڈ) کے ساتھ کبھی نہیں پکا سکتا تھا ، لیکن بعض اوقات بہتر معیار کی شراب بہتر معیار کا کھانا پاتی ہے ، خاص طور پر اگر یہ ترکیب کافی مقدار میں طلب کرے ، یا اگر شراب نہیں پکی ہے (جیسے شیمپین کے ایک داغ کے ساتھ سیپوں میں) ، اس صورت میں کھانے میں شراب کا ذائقہ اور ساخت زیادہ واضح ہوگا۔

    کیونکہ یہ نسخہ 3/4 کپ کی اچھی شراب کا مطالبہ کرتا ہے ، لہذا اچھی طرح سے تیار شدہ پنوٹ کی ٹیننز اور تیزابیت دراصل چٹنی کو متوازن کرنے میں مددگار ہوگی۔ لیکن اگر آپ اتنی عمدہ شراب کو اپنے شیشے اور سوسیپان سے ہٹانے کے لئے برداشت نہیں کرسکتے ہیں تو ، یہ ٹھیک ہے کہ اگر آپ اس کی بجائے معدومیت والی بوتل استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں تو کوئی بھی اس کی توجہ یا دیکھ بھال نہیں کرے گا۔ ذرا یقین کریں کہ یہ ایسی چیز ہے جس سے آپ کو شراب پینے میں کوئی اعتراض نہیں ہوگا۔ (اگر آپ کھانا پکانے کے ل a زیادہ معمولی شراب استعمال کرتے ہیں تو ، آپ آئس کیوب ٹرے میں بچ جانے والی شراب کو بعد میں کھانا پکانے کے ل free ہمیشہ منجمد کرسکتے ہیں — بس اس کی توقع نہ کریں کہ اس کو خود بخود پینے کے لئے پینے کی توقع بھی نہیں ہوگی۔)

  • یہ نسخہ آرکیٹیکچرل رینڈرنگ سے کہیں زیادہ ہاتھ سے پینٹ ہوئے خزانے کا نقشہ ہے۔ بیکنگ کے علاوہ ، جس میں صحت سے متعلق کی ضرورت ہوتی ہے ، سچ یہ ہے کہ زیادہ تر ترکیبیں ذاتی ترجیح اور مارکیٹ کی دستیابی کے عینک کے ذریعہ کچھ حد تک تشریح کے لئے کھلی ہوتی ہیں۔ وایلیٹ کا کہنا ہے کہ یقینی طور پر یہ ان ترکیبوں میں سے ایک ہے۔ 'یہ ایک سمت ہے۔ یہ ایک خیال ہے۔ یہ ایک پرانے اسکول کے خزانے کے نقشے کی طرح ہے ، 'وہ کہتے ہیں۔ 'یہ طول بلد اور عرض البلد کو نہیں کہتا ہے۔ یہ نہیں کہتا ہے ، ‘اس عین کوآرڈینیٹ سے بالکل 147.3 فٹ کے فاصلے پر جائیں۔’ اس کے بجائے ، یہ درخت کے چاروں طرف ، چٹان کے چاروں طرف ، ساحل سمندر کے کنارے ، یہاں ایک خزانہ ہے۔ اس کا مطلب آپ سے نہیں ہے نہیں کرنا چاہئے اگر آپ یہ کرنا پسند کریں تو ہدایت کی پیروی کریں ، لیکن اسے محسوس کرنا بھی ٹھیک ہے۔

  • اس کے باوجود ، اپنے حقیقی شمال کو جان لو۔ والیٹ اجزاء پر عمل کرنے پر یقین رکھتا ہے۔ اسباب کے تحت ، مارکیٹ میں اشیاء کو ان کے معیار کے لئے ہدایت پر ان کی وفاداری پر انتخاب کریں۔ اگر آپ کے بازار میں سیپولینی پیاز ناقابل تسخیر لگتے ہیں لیکن موتی پیاز ہموار اور تازہ ہوتے ہیں تو ، موتی کے پیاز کو ملتا ہے جس میں وہ کافی ملتے ہیں اور زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں۔ اگر آپ تازہ کرنٹ نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں ، یا بازار میں جو چیزیں بہترین نہیں ہیں تو ، ایک اچھا متبادل انفرادی طور پر فوری طور پر منجمد (IQF) فریزر کے گلیارے میں ہوگا۔ اگر آپ کو منجمد کرینٹس نہیں مل پاتے ہیں تو ، تازہ ٹارٹ چیری کام کرتی ہیں — کھانا پکانے سے پہلے ان کو کھودیں گے۔ والٹی کا کہنا ہے کہ 'آپ خود کو سنجیدہ نوعیت کا نہیں لے سکتے ہیں۔ 'دن کا اختتام ، یہ ایک جیسے ہی ہے…. یہ صرف اتنا ہے کہ آپ اسے اب تک کا سب سے مہاکاوی کاٹنے کے ل how کتنی باریکیوں کا اسٹیک کرنا چاہتے ہیں؟ '

    شراب کی قیمت کتنی ہے؟

شراب جوڑنا

تازہ کرینٹ چٹنی اور عمی سے بھرپور سیریڈ میمنے کا روشن پاپ ایک بیجری پھل ، گہری تیزابیت اور مسالہ دار یا دھواں دار انڈونٹس کے ساتھ درمیانے جسم والا سرخ پکارا جاتا ہے۔ کیلیفورنیا کا ایک خوبصورت پنوٹ یا رچ اوریگون ورژن عمدہ میچ بنائے گا۔

شیف کی چن بنوویا پنوٹ نورائ سونوما کوسٹ ٹیلٹن ہل 2016 (89 ، $ 62)
شراب تماشائی چنتا ہے پیٹریسیا گرین پنوٹ نائیر ولمیٹ ویلی ریزرو 2017 (93 ، $ 27)
پھول پنوٹ نائور سونوما کوسٹ سی ویو رجج 2016 (93 ، 75 ڈالر)

ساوگنن بلانک اور چارڈونی کے درمیان فرق

اس سے بھی زیادہ شراب کے جوڑی کے اختیارات کے ل wine ، وینفولی ڈاٹ کام ممبر ڈھونڈ سکتے ہیں حال ہی میں درج دوسرے پینٹ نوئرس ہمارے میں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .

سیپولینی پیاز اور ریڈ کرنٹ سوس کے ساتھ مکھن روسٹڈ لیمب لن

شیف ڈسٹن ویلٹی کا نسخہ بشکریہ اور بذریعہ ٹیسٹ شراب تماشائی ’’ جولی ہارنس۔

اجزاء

  • 12-1515 سیپولینی پیاز ، انپلیلڈ ، کللا اور خشک
  • اضافی کنواری زیتون کا تیل
  • سمندر کا نمک
  • تازہ کٹے ہوئے کالی مرچ
  • 1/2 گروپ (تقریبا 15 اسپرگس) تازہ تیمیم
  • یہاں تک کہ کھانا پکانے کی ضرورت ہو تو 2 پاؤنڈ کی ہڈی لیس بھیڑ کی کمر ، سینوں کو ہٹا دیا گیا ، چربی نے 1/4 انچ گہرائی پر رولڈ اور باورچی خانے کے تار سے باندھ دیا۔
  • 3 اسپرگس کی پتی تازہ تازہ دونی ، کٹی ہوئی
  • 2 پوری لونگ لہسن ، چھلکے
  • 6 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
  • 2/3 کپ تازہ سرخ کرینٹس ، تنوں کو ہٹا دیا گیا (منجمد ، اچھالے ہوئے یا پگھلے ہوئے متبادل کی جگہ لے سکتا ہے)
  • 1 بوتل سرخ شراب (3/4 کپ باقی کھانا پکانے کے ل is ہے آپ کو پینا ہے!)
  • 8 ٹکڑوں میں بھیڑ کے لیٹش (یا پرسیلین ، مچھلی یا مکھن لیٹش)

تیاری

1. پہلے سے گرم تندور 350 350 F. ایک چھوٹی پیالی میں ، پیاز کو زیتون کے تیل سے بوندا باندی ، نمک اور کالی مرچ ڈال کر چھڑکیں ، 4 چمچوں کے پانی کے ساتھ بوندا باندی دیں اور تیمیم ڈالیں۔ جمع کرنے کے لئے ٹاس. درمیانے سائز کیسرول ڈش یا ڈچ تندور میں رکھیں ، ایلومینیم ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں اور ٹینڈر تک بھونیں ، تقریبا 40 40 سے 45 منٹ تک۔ تندور سے ہٹا دیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ جلد کو ہٹا دیں۔ نصف افقی طور پر کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔

2. میمنے کے دونوں اطراف زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی ، اور موسم نمک ، کالی مرچ اور دونی کے ساتھ۔

3. اونچائی پر ایک بڑے ، بھاری سٹینلیس سٹیل پین کو گرم کریں. جب پین گرم ہو تو اس میں بھیڑ ، چربی کی طرف نیچے شامل کریں۔ یہ دھواں دار ہوجائے گا اس بات کا یقین کر لیں کہ آپ کے وینٹ فین ہیں۔ تقریبا 3 منٹ تک سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔ پلٹائیں اور دوسری طرف گولڈن براؤن ہونے تک تلاش کریں ، تقریبا about 3 منٹ مزید۔ پین میں لہسن کے لونگ اور آدھے مکھن ڈالیں۔ تقریبا 10 10 منٹ تک پکائیں ، گوشت کو آدھے راستے سے پلٹائیں اور مکھن کے ساتھ بھیڑ کے بچے کو بار بار ڈسنے کے ل a ایک بڑی چمچ استعمال کرکے مکھن سنہری بھوری ہوجائے۔ جب بھیڑ کے ذریعے پکایا جاتا ہے (فوری طور پر پڑھنے والا ترمامیٹر 130 ° F پر رجسٹر ہونا چاہئے) ، گرمی سے ہٹائیں اور پلیٹر میں منتقل کریں۔ ایک گرم جگہ پر رکھنا.

the. اضافی چربی اور لہسن کو پین سے نکالیں اور درمیانی اونچی آنچ پر رکھیں۔ پکا ہوا پیاز شامل کریں ، سنہری براؤن ہونے تک ، تقریبا to 1 سے 2 منٹ تک دالیں۔ بھیڑ کے ساتھ گرم تالی میں منتقل کریں۔

medium. اب بھی درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر پین کے ساتھ ، کرینٹ شامل کریں اور جب تک بیر کی پاپنگ شروع نہ ہو اس کو ساون کریں۔ 3/4 کپ شراب شامل کریں اور جب تک 80 فیصد مائع بخار ہوجائے ، تقریبا 5 سے 7 منٹ تک کرینٹوں سے کم کریں۔ گرمی کے دوران باقی مکھن میں آہستہ آہستہ سرگوشی کریں یہاں تک کہ مکمل طور پر شامل ہوجائیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ موسم.

6. میمنے کو تمغوں میں کاٹ لیں۔ ہر کھانے کی پلیٹ پر ، کچھ پیاز کو درمیان میں رکھیں۔ لیٹش کے ایک دو ٹکڑے ایک طرف رکھیں۔ پیاز کے اوپر کچھ بھیڑ کے ٹکڑے رکھیں۔ برrantے پر اور پلیٹ کے آس پاس کرینٹ چٹنی کا چمچ۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔