انگور سے گلاس تک ، قدم بہ قدم ، سرخ شراب کس طرح بنتی ہے یہ دیکھنے کے لئے بھی پیروی کریں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ جب سے ہم نے شراب بنانا شروع کی ہے اتنا زیادہ نہیں بدلا ہے 8،000 سال پہلے.
ریڈ شراب کو کس طرح بنایا جاتا ہے: مرحلہ بہ مرحلہ پر عمل کریں
ریڈ شراب سازی مختلف ہے سفید شراب بنانے سے ایک اہم طریقہ میں: انگور کی کھالوں سے اس کا رنگ سرخ کرنے کے لئے رس کا خمیر۔
بے شک ، رنگ سے زیادہ سرخ شراب سازی کے لئے اور بھی بہت کچھ ہے۔ اس عمل کے بارے میں سیکھنے سے اس کے معیار اور ذائقہ کے بارے میں راز افشا ہوجاتے ہیں اپنے تالو کو بہتر بنائیں۔ تو ، آؤ ، انگور سے شیشے تک کس طرح سرخ شراب بنائی جاتی ہے اس کے ہر مرحلے پر چلتے ہیں۔
شراب سازی کی تصاویر: عمل دیکھیں تصویروں میں شراب اور ایک ویڈیو۔
انگور پکنے کے بعد پکنے سے رک جاتا ہے۔
پہلا مرحلہ: ریڈ شراب انگور کی کٹائی کریں
سرخ شراب سیاہ (ارف جامنی) شراب انگور سے بنی ہے۔ در حقیقت ، وہ رنگ جس میں آپ سرخ شراب کے گلاس میں دیکھتے ہیں انتھکائینن سے آتا ہے (سرخ رنگت) سیاہ انگور کی کھالوں میں پایا جاتا ہے۔
آونس شراب سے 750 ملی لیٹر
انگور کی کٹائی کے دوران ، سب سے اہم کام انگور کو چننا ہے کامل پکنے پر یہ بہت اہم ہے کیونکہ انگور لینے کے بعد وہ پکنے نہیں دیتے۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریں- انگور بہت جلد چنے جانے کے نتیجے میں ٹارٹ اور پتلی چکھنے والی شراب ہوسکتی ہے۔
- انگور کی دیر سے چنے جانے کے نتیجے میں ایسی الکحل نکل سکتی ہے جس کا ذائقہ ضرورت سے زیادہ پکا ہوا اور بھرا ہوا ہوتا ہے۔
تمام شراب بنانے والوں کے لئے ، انگور کی کٹائی کا موسم سال کا سب سے اہم (اور انتہائی تناؤ کا) وقت ہے!
ببرڈر ریڈ جیسے کیبرنیٹ نے ابال سے پہلے تنوں کو نکال دیا ہے۔
مرحلہ 2: ابال کے لpes انگور تیار کریں
کٹائی کے بعد ، انگور شراب کی طرف جاتا ہے۔ شراب بنانے والا فیصلہ کرتا ہے کہ آیا تنوں کو ختم کرنا ہے یا انگور کے جھنڈوں کو خمیر کرنا ہے پورے جھرمٹ۔
یہ ایک اہم انتخاب ہے کیونکہ ابال میں تنوں کو چھوڑنے سے مہنگائی میں اضافہ ہوتا ہے ( ارف ٹینن ) لیکن کھٹا پن بھی کم کرتا ہے۔ ایک مثال کے طور، پنوٹ نوری اکثر پورے گروپوں کے ساتھ خمیر ہوتا ہے ، لیکن نہیں کیبرنیٹ سوویگن۔
اس اقدام کے دوران ، انگور کو خمیر آنا شروع ہوجانے سے پہلے بیکٹیریل خرابی روکنے کے لئے سلفر ڈائی آکسائیڈ بھی حاصل ہوتا ہے۔ آنکھ کھولنے والا مضمون دیکھیں سلفائٹس اور آپ کی صحت کے بارے میں۔
Saccharomyces Cerevisiae جیسے خمیر چینی کھاتے ہیں اور شراب بناتے ہیں۔
مرحلہ 3: خمیر سے شراب کا خمیر شروع ہوتا ہے
جو ہوتا ہے وہ چھوٹا ہوتا ہے چینی کھانے والے خمیر انگور کی شکر کھائیں اور شراب بنائیں۔ خمیر یا تو تجارتی پیکٹ سے آتا ہے (جس طرح آپ کو روٹی بنانے میں مل سکتا ہے) ، یا رس میں اچانک پیدا ہوتا ہے۔
اچھ ferے خمیر میں انگور پر قدرتی طور پر پائے جانے والے خمیر کا استعمال ہوتا ہے!
سرخ شراب کے لئے بہترین decanter
- تجارتی خمیر شراب سازوں کو سال میں اور باہر بہت ہی مستقل شراب تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
- قدرتی خمیر زیادہ چیلنجنگ ہوتا ہے لیکن اس کے نتیجے میں اکثر پیچیدہ خوشبوؤں کا سامنا ہوتا ہے۔
ریڈ شراب کا خمیر ختم ہونے میں تقریبا 2 2 ہفتوں کا وقت لگتا ہے۔
مرحلہ 4: الکحل خمیر
شراب بنانے والے بہت سے طریقے استعمال کریں ابال کے دوران شراب کو دھننے کے ل.
مثال کے طور پر ، خمیر کرنے والا جوس کھالوں کو ڈوبنے کے لئے کثرت سے ہلاتا ہے (وہ تیرتے ہیں!)۔ ایسا کرنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ اوپر سے شراب پمپ کیا جائے۔ دوسرا راستہ یہ ہے کہ انگور کی کھالوں کے تیر 'ٹوپی' کو کسی ایسے آلے سے گھونسے جو ایک بڑے آلو مشرق کی طرح دکھائی دے۔
- پمپیوور انگور کی کھالوں سے سختی سے بہت ذائقہ نکالتے ہیں اور بھرے ہوئے سرخ رنگ کے ل for تیار کرتے ہیں۔
- کارٹون چڑھاو ذائقوں کو زیادہ نازک طریقے سے نکالتا ہے اور اس طرح وہ زیادہ ٹھیک ٹھیک سرخ شراب تیار کرتے ہیں۔
کھالیں دبانے سے ہم 15٪ اضافی شراب حاصل کرسکتے ہیں۔
مرحلہ 5: شراب دبائیں
زیادہ تر الکحل شراب کو الکحل لگانے میں 5–21 دن لگتی ہیں۔ کچھ نادر مثالیں ، جیسے ون سانٹو اور امارون ، مکمل طور پر ابالنے میں کہیں بھی 50 دن سے لے کر 4 سال تک کا وقت لگائیں!
ابال کے بعد ، ونٹر آزادانہ طور پر چلنے والی شراب کو ٹینک سے نکال دیتے ہیں اور باقی کھالوں کو شراب کے پریس میں ڈال دیتے ہیں۔ کھالیں دبانے سے شراب بنانے والوں کو تقریبا 15 15٪ زیادہ شراب ملتی ہے!
شراب میں کریمی چاکلیٹی کا ذائقہ خصوصی شراب سازی کے بیکٹیریا سے آتا ہے۔
مرحلہ 6: بے عیب خمیر (عرف 'دوسرا خمیر')
جیسے جیسے سرخ شراب ٹینکوں یا بیرل میں بس جاتی ہے ، ایک دوسرا 'ابال' ہوتا ہے۔ تھوڑا سا مائکروب شراب کی تیزابیت پر دعوت اور تیز چکھنے والے مالک ایسڈ کو کریمیر ، چاکلیٹی لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ (وہی تیزاب جو آپ کو یونانی دہی میں ملتا ہے!)
قریب قریب تمام سرخ الکحل شراب میں میلولیکٹک فرمیٹیشن (ایم ایل ایف) سے گزرتی ہیں لیکن صرف کچھ سفید الکحل۔ ایک سفید شراب ہم سب جانتے ہیں چارڈنوے ہے۔ ایم ایل ایف چارڈونی کے کریمی اور بٹری کے ذائقوں کے لئے ذمہ دار ہے۔
بلوط بیرل میں سرخ شراب کی بہت سی عمر۔
لسا کے ساتھ سرخ یا سفید شراب
مرحلہ 7: بوڑھا ہونا (عرف 'افادیت')
لکڑی کے بیرل ، کنکریٹ ، شیشے ، مٹی ، اور سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں سمیت ذخیرہ کرنے والے جہازوں میں ریڈ الکحل کی عمر۔ ہر برتن شراب کو عمر کے ساتھ ہی مختلف انداز میں متاثر کرتا ہے۔
لکڑی کے بیرل شراب کو سب سے زیادہ متاثر کرتے ہیں۔ بلوط کی لکڑی خود ہی شراب کا ذائقہ لیتی ہے قدرتی مرکبات کے ساتھ ونیلا کی طرح بو آ رہی ہے۔
غیر لخت کنکریٹ اور مٹی کے ٹینکوں کے ذریعہ شراب پر نرمی کا اثر پڑتا ہے تیزابیت کو کم کرنا۔
یقینا، ، سب سے بڑی چیز جو سرخ شراب میں ذائقوں کو متاثر کرتی ہے وہ وقت ہے۔ شراب زیادہ طویل ہے ، زیادہ کیمیائی رد عمل مائع کے اندر ہی ہوتا ہے۔ کچھ لوگوں نے سرخ شراب کو چکھنے نرم اور عمر کے ساتھ زیادہ نٹ کے طور پر بیان کیا ہے۔
اگر آپ کو خود شراب کا مرکب بنانے کا موقع ملے تو ساخت پر توجہ دیں۔
مرحلہ 8: شراب ملاوٹ
اب جب شراب اچھی ہے اور آرام ہے ، اس وقت حتمی امتزاج بنانے کا وقت آگیا ہے۔ ایک شراب بنانے والا انگور کی مختلف اقسام یا ایک ہی انگور کے مختلف بیرل کو ملا کر تیار شدہ شراب بناتا ہے۔
شراب کا مرکب ایک چیلنج ہے کیونکہ آپ کو اپنی ناک کے بجائے اپنے تالو پر ساخت کا اپنا احساس استعمال کرنا ہوگا۔
ملاوٹ کی روایت نے بہت سے مشہور شراب مرکب دنیا کی!
کھانے اور فلٹرنگ سے بیکٹیریل خراب ہونے کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔
مرحلہ 9: شراب کی وضاحت کرنا
ریڈ شراب کو کس طرح بنایا جاتا ہے اس کا ایک آخری اقدام وضاحت کا عمل ہے۔ اس کے ل many ، بہت سے شراب ساز شامل کرتے ہیں ایجنٹوں کو واضح یا 'جرمانے' دینا شراب میں معطل پروٹینوں کو ختم کرنے کے لئے (پروٹین شراب کو ابر آلود بناتے ہیں)۔
یہ دیکھنا بہت عام ہے کہ شراب بنانے والے جرمانے والے ایجنٹوں جیسے کیسین یا انڈوں کی سفیدی کا استعمال کرتے ہیں ، لیکن بینٹونائٹ مٹی کا استعمال کرتے ہوئے شراب بنانے والوں کا ایک بڑھتا ہوا گروپ ہے۔ کیونکہ یہ ویگان ہے۔
پھر ، شراب مل جاتی ہے ایک فلٹر سے گزرا صفائی ستھرائی کے ل. یہ ضروری ہے کیونکہ اس سے بیکٹیریل خراب ہونے کا امکان کم ہوجاتا ہے۔
یقینا. ، ٹھیک شراب بنانے والوں کا ایک بہت بڑا گروپ ٹھیک نہیں کرتا ہے یا فلٹر نہیں کرتا ہے کیونکہ انہیں یقین ہے کہ اس سے ساخت اور معیار کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ یہ حقیقت ہے یا نہیں یہ فیصلہ کرنے کے لئے آپ کے لئے کچھ ہے۔
'بوتل کا جھٹکا' ہوتا ہے اگر بوتل کو بوتل میں رکھنے کے بعد بہت جلد کھولا جاتا ہے۔
مرحلہ 10: بوتلنگ اور لیبلنگ شراب
اب ، وقت آگیا ہے کہ ہم اپنی شراب کو بوتل پر رکھیں۔ ممکن ہے کہ آکسیجن کی کم سے کم نمائش کے ساتھ یہ اقدام کرنا بہت ضروری ہے۔ شراب کو محفوظ رکھنے میں مدد کرنے کے لئے تھوڑی سی مقدار میں سلفر ڈائی آکسائیڈ شامل کیا جاتا ہے۔
بہت ساری باریک شرابیں برسوں تک بوتل میں عمر تک جاری رہتی ہیں۔
مرحلہ 11: بوتل عمر بڑھنے
آخر کار ، شراب بنانے والے کے تہھانے میں برسوں تک کچھ خصوصی الکحل کی عمر جاری رہتی ہے۔ دراصل ، اگر آپ مختلف قسم کی سرخ الکحل دیکھیں (جیسے ریوجا یا برونیلو دی مونٹالسینو ) آپ کو پتہ چل جائے گا کہ یہ قدم ریزرو بوتلوں کے ل essential ضروری سمجھا جاتا ہے۔
لہذا ، اگلی بار جب آپ بوتل کھولیں تو یہ جاننے کی کوشش کریں کہ اس میں کیا گیا ہے!
ابتدائیوں کے لئے بہترین چکھنے والی شراب
شراب سازی کا پوسٹر حاصل کریں!
زبردست شراب کی تعلیم کی حمایت کریں اور دوستوں کے ساتھ اس پوسٹر کا اشتراک کریں۔ اچھی زندگی چکھنے کے دوران اپنے علم کو بڑھانے کا یہ ایک زبردست طریقہ ہے۔ پیار سے بنایا ہوا شراب فول کے ذریعہ امریکہ میں.
پوسٹر خریدیں