محترم ڈاکٹر وینی ،
انگور سے بننے والی شراب ، انگور یا کسی دوسرے پھل کی طرح ذائقہ کیسے لے سکتی ہے؟
— نیل ، روٹرڈیم ، نیدرلینڈز
پیارے نیلو ،
یہ شراب کے بارے میں ایک الجھن والی چیز ہے۔ انگور کے تمام ذائقوں (اور چیری ، مسالا ، چاکلیٹ ، تمباکو اور اسی طرح) کہاں سے آتے ہیں؟
انگور میں خود ہی ذائقے ہوتے ہیں جو آپ کو دوسرے ذوق یا بدبو ، اور خمیر کی یاد دلاتے ہیں ، جس عمل سے خمیر نے انگور کے رس میں موجود شوگروں کو الکحل میں تبدیل کردیا ہے ، ایسے کیمیائی مرکبات کو کھولتا ہے جو دوسرے پھلوں اور کھانے کی اشیاء کے ذریعہ مشترکہ ہیں۔ ایسٹرس ، پائریزائنز ، ٹیرپنز ، تھیلس ، لییکٹونس اور اس سے زیادہ ایسے سینکڑوں مرکبات نہیں ہیں جو شراب میں پائے جاتے ہیں ، اور اگر آپ ان میں اختلاط اور ان کا ملاپ کرنا شروع کردیں تو ، آپ کو زیادہ پیچیدہ ذائقوں اور مہکوں کا ملتا ہے۔ اوک بیرل مصالحہ جات ، کیریمل ، ٹوسٹ اور دیودار جیسے ذائقہ بھی شامل کرتے ہیں جب ان میں شراب کی بوڑھی ہوجاتی ہے یا خمیر ہوجاتا ہے۔
شراب کے بارے میں بات چیت کرنے کے لئے شراب کے نقادوں اور افیقینیڈو نے زبان تیار کی ہے ، اور اس میں ذائقوں اور خوشبوؤں کو بیان کرنا بھی شراب کی یاد دلاتا ہے۔ اور یہ شراب سے منفرد نہیں ہے: بیئر گیکس ، اسکاچ کے چاہنے والے اور کافی سے تعلق رکھنے والے افراد صرف ایک خاص مشروب یا کھانے کے لئے وقف افراد ہیں جو ان کی وضاحت کے لئے مضبوط الفاظ استعمال کرتے ہیں۔
rڈریٹر ونnyی