نام پنٹوٹیج تھوڑا سا گمراہ کن ہے کیونکہ ایسا لگتا ہے جیسے پنوٹ نائئر کی طرح ہے۔ یہ فرض کرنا آسان ہے کہ وہ ایک جیسے ہیں۔ سچ نہیں. اصل میں ، جنوبی افریقہ کا انگور کی شکل اور ذائقہ شیراز کی طرح زیادہ اگرچہ Pinotage تکنیکی طور پر Pinot Noir سے متعلق ہے۔ تو کیوں ہم نے مزیدار سیاہ انگور کے بارے میں مزید نہیں سنا ہے؟ پینوٹیج نے پچھلے 20 سالوں سے بہت بری ساکھ کے ساتھ جدوجہد کی ہے… خوش قسمتی سے ، حالات بدل رہے ہیں!
اگر آپ جرات مندانہ ہیں باربیکیو دوستانہ شراب ، Pinotage شراب یقینی طور پر تفتیش کے قابل ہے۔
پنوٹیج شراب: ایک زیرک انگور
ایک مختصر تاریخ۔ جنوبی افریقہ کا انگور
پنوٹیج ایک انگور عبور ہے کینسوٹ اور پنوٹ نوری . سائنس دان ابراہیم پیرلڈ کے باغات میں اسے پہلی بار جنوبی افریقہ میں 1925 میں عبور کیا گیا تھا۔ پیروڈ نے مشاہدہ کیا کہ کس طرح پنوٹ نائر نے جنوبی افریقہ کی آب و ہوا میں جدوجہد کی ، لہذا اس نے ان کو ایک بہت ہی پیداواری پرجاتیوں کے ساتھ عبور کیا: سنسوٹ (کہا جاتا ہے ورثہ ). پیرولڈ کا ہدف ایک ایسی شراب تیار کرنا تھا جو پنوٹ نائور کی طرح لذیذ تھا لیکن اس کے ساتھ ساتھ کینسوٹ بھی بڑھتی گئی۔
1920 کی دہائی میں WEIRD سائنس سائنسدانوں کے ڈیزائن کردہ ’’ سپر ‘‘ انگور سن 1920 کی دہائی کے دوران تمام غصے میں تھے آسٹریا زویگلٹ ، جرمن شوریبی اور جنوبی افریقی پنوٹیج۔غیر متوقع نتائج: ایک بہت ہی سیاہ انگور
سنسوٹ اور پنوت نائیر کے مابین گزرنے کا نتیجہ غیر متوقع تھا۔ پنوٹیج انگور کا رنگ انتہائی گہرا تھا اور جو شراب انہوں نے تیار کیا وہ بولڈ اور زیادہ تھا ٹینن اور اینتھوکیانین کچھ بھی نہیں اس کے سابقین۔ ذائقہ میں فرق کے باوجود ، پنوٹیج آخر کار بن جائے گا جنوبی افریقہ میں دوسرا سب سے زیادہ کاشت شدہ انگور .
Pinotage ایک خراب ساکھ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے
چونکہ پنوٹیج ایک ایسی پیداواری شراب کا انگور ہے ، اس لئے پروڈیوسر اکثر اس کے ساتھ بہت کم معیار کی تجارتی شراب بناتے ہیں۔ اس سے مدد نہیں ملی کہ پنوٹیج اتنا سیاہ انگور تھا ، جس کی وجہ سے شراب خانوں کو ممکن ہوسکے کہ وہ اپنی شراب کو اتنا ہی پتلی کھینچیں۔ شراب خانوں کو 1980 اور 1990 کے دہانے میں کیا احساس نہیں تھا وہ یہ تھا کہ پنوٹیج ایک اچھی شراب بنانے والی شراب ہے۔ خوش قسمتی سے ، پچھلے 15 سالوں میں ، متعدد پروڈیوسروں نے ایک ساتھ باندھ لیا ہے اور فصل کی پیداوار کو کم کرنے پر توجہ مرکوز کی اور اس منفرد انگور کے انتظام کے ل manage محتاط شراب بنانے کی تکنیک استعمال کی۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںپنوٹیج رنگ میں گھنے اور ذائقہ میں بولم ساس ، تمباکو ، بلیک بیری ، ٹار اور لیکورائس کے نوٹ کے ساتھ بولڈ ہے۔
کیا زبردست پنوٹیج ذائقہ پسند کرتا ہے:
پھلوں کے ذائقے
پنوٹیج ایسوسی ایشن کے ممبر اور شراب ساز ڈینی اسٹیللر جونیئر کا کہنا ہے کہ پنوٹیج میں جامنی رنگ کے پھل اور کالی پھل ملنا عام بات ہے ، لیکن کبھی کبھار آپ رسبری ، سرخ چاق اور یہاں تک کہ سرخ گھنٹی مرچ (بہترین ونٹیجز پر) کے حیرت انگیز سرخ پھلوں کے ذائقوں کا ذائقہ لیں گے۔
جنوبی افریقہ کی شراب پر مزید
دوسرے ذائقے
پنوٹیج کی عمدہ بوتلوں پر آپ پھلوں کے علاوہ دیگر ذائقوں سے خوش ہوں گے۔ دوسرے ذائقوں کی ایک وسیع صف میں شامل ہیں: روئبوس ، سوکھے پتے ، بیکن ، میٹھی اور کھٹی چٹنی ، ہوزین اور میٹھی پائپ تمباکو۔
ٹینن اور تیزابیت
آپ کو توینیوں کی توقع کرنی چاہئے کہ وہ بولڈ ہوں لیکن ختم پر ایک میٹھا نوٹ بنائے۔ جہاں تک تیزابیت کا تعلق ہے تو ، انگور عام طور پر زیادہ پی ایچ (کم تیزابیت) ہوتا ہے لہذا بیشتر شراب بنانے والے ابال کے عمل کے آغاز میں اپنی الکحل تیز کردیں گے تاکہ تیزاب زیادہ مربوط ہوجائیں۔ کیلیفورنیا ، آسٹریلیا اور ارجنٹائن سمیت گرم موسم میں بہت سے شراب نے اپنی الکحل تیز کردی۔ اچھی طرح سے انٹیگریٹڈ تیزابیت ناقابل استعمال ہے اگرچہ کچھ ذائقہ دوسروں کے مقابلے میں اس خصلت کے لئے زیادہ حساس دکھائی دیتے ہیں۔
خراب پنوٹیج کا کیا ذائقہ پسند ہے:
پنوٹیج بہت غلط ہوسکتا ہے کیونکہ یہ اتنا مستحکم ہے۔ جب یہ خراب ہو تو ، اس کی طرح بہت ہی تیز اور تیز مہک آئے گی ، جیسے کیل پالش ہٹانے والا . یہ خوشبو ایک اشارہ ہے کہ شراب میں اعلی مقدار میں وولٹائل ایسڈ (VA) ہوتا ہے جو Acetic ایسڈ نامی ایک ’’ بیڈ ایسڈ ‘‘ کے زیادہ تناسب کی وجہ سے ہوتا ہے۔ تیز بو کے علاوہ ، شراب میں سے کچھ کر سکتے ہیں زیادہ نکالا بن یہ ایک ایسا عمل ہے جہاں شراب کھالوں اور بیجوں پر بہت زیادہ خرچ کرتی ہے۔ حد سے زیادہ نکالنے والی پنوٹیج شراب کو ذائقہ دار ٹار کی طرح بنا دے گی۔
تجربہ حقیقت: یہ دلچسپ بات ہے کہ پنوٹیج کی کھالیں ٹینن ، اینٹھوکینن اور سائینڈین میں اتنی زیادہ ہیں کہ جنوبی افریقہ میں بہت سے شراب ساز شراب کو تیز اور گرم (سخت ٹینن کو کم کرنے کے لئے) کھالیں گے اور پھر کھالوں سے جدا خمیر ختم کردیں گے۔ذرائع
ہم نے اس مضمون کے لئے اضافی معلومات ڈینی اسٹیلر جونیئر سے حاصل کیں کاپزِچٹ وائن اسٹیٹ اور پنوٹیج ایسوسی ایشن جنوبی افریقہ میں