اگرچہ روسé شیمپین نے حالیہ برسوں میں زبردست فروخت کا لطف اٹھایا ہے ، حال ہی میں انکشاف کردہ دستاویزات سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ گلابی ببل کوئی عارضی لہر نہیں ہے۔ شیمپین رائنارٹ کے مورخین نے ایسے کاغذات قلمبند کیے جس میں لکھا ہے کہ 14 مارچ ، 1764-250 سال پہلے — رائنارٹ نے گلابی شیمپین کی بوتلیں فروخت کیں۔ اس سے پہلے یہ سوچا گیا تھا کہ ویو کلیک کوٹ 1775 میں ، گلé شیمپین تیار اور فروخت کرنے والا پہلا شخص تھا۔
'یہ واقعی ایک بہت بڑی حیرت کی بات تھی' ، ایک تاریخ دان ، اسابیل پیری نے کہا ، جو کرگ ، رائنارٹ اور ویئو کلیکوٹ کے گھروں کے ذخیر. کا تجزیہ کرتا ہے ، ان سبھی کی ملکیت فرانسیسی جماعت کے LVMH کے پاس ہے۔ 'ہمارا کام بہت موقع ہے۔ آپ سینکڑوں دستاویزات میں سے کسی دستاویز میں معلومات کا ایک ٹکڑا چنتے ہیں اور سوچتے ہیں کہ آپ کے پاس کچھ ہوسکتا ہے۔ '
1729 میں قائم کیا گیا ، رائنارٹ پہلا مکان تھا جس نے خصوصی طور پر شیمپین ، یا 'بلبلوں والی شراب' فروخت کیا تھا ، کیونکہ ان ابتدائی دنوں میں گھر کے کھجوروں میں اس کا حوالہ دیا جاتا تھا۔ اندراج کی فہرست '120 بوتلوں کی ایک ٹوکری ، جس میں سے 60 تھی تیتر کی آنکھیں ، '1764 میں ہوم اکاؤنٹ کی کتابیں ابتدائی تلاش کرنے والی سر فہرست آرکائیوسٹ تھیں جو یہ مانتی ہیں کہ روونارٹ نے بوتلیں فروخت کیں اور ویو کلیککوٹ سے قبل روسé شیمپین فروخت کی تھیں۔
تیتر کی آنکھیں ، یا 'تیتر کی آنکھ' ، ایک فرانسیسی اصطلاح ہے جو حال ہی میں گولی مار کر ہلاک ہونے والے پرندے کی آنکھ کے پیلا رنگ کے تانبے کے رنگ کی طرف اشارہ کرتا ہے ، اور اسے آج بھی مٹھی بھر پروڈیوسر استعمال کرتے ہیں ، شیمپین میں اور اب بھی کہیں اور سے آئے ہوئے گلاب کے لئے فرانس میں. 18 ویں صدی کے آخر کی طرف ، شراب کو اس کے بجائے لیبل لگا دیا گیا تھا گلاب ، اور پھر بعد میں rosé ، جیسا کہ آج ہے۔ کی یہ اصل بوتلیں تیتر کی آنکھیں بلاشبہ پیلا گلابی یا سامون رنگت نے بہت سارے جدید گلابوں سے وابستہ ہیں ، لیکن اس کا امکان نہیں ہے کہ شراب نے رہائی کے وقت اسی طرح کا ذائقہ چکھا۔
'میں فرض کروں گا کہ شراب کا ذائقہ آج شراب کے ذائقوں سے بہت مختلف ہے ،' فرائڈرک پااناٹیس نے ، رائنارٹ کے شیف ڈی غار نے کہا۔ 'ان دنوں میں ، انگور کی مختلف قسمیں ، پیداوار کے مختلف طریقے تھے۔ میں جاننا پسند کروں گا ، لیکن آپ کیسے کہہ سکتے ہیں؟ ' آج کا شیمپین چارڈونی ، پنوٹ میونیئر اور پنوٹ نائر سے بنایا گیا ہے ، جبکہ اٹھارہویں صدی میں شیمپین نے انگور کی ایک بہت وسیع اقسام کی اجازت دی تھی ، جن میں پنوٹ نائر اور پنوٹ میونیئر بھی شامل تھے ، لیکن یہ بھی ایسی اقسام ہیں جنہیں آج کل بہت کم جانا جاتا ہے جیسے فریومینٹیو یا پیٹ میسیئر۔ اور خاص طور پر ، کوئی چارڈونئے استعمال نہیں ہوا تھا۔
گلاب شیمپین کے لئے زیادہ ضروری پیداواری طریقہ ہے ، اور پیانوٹیس نے اندازہ لگایا ہے کہ تیتر کی آنکھیں ممکنہ طور پر غلطی سے پیدا کیا گیا تھا ، کوئپ کرتے ہوئے ، 'شاید کوئی آدمی صبح نہیں اٹھا تھا ، یا وہ کم عملہ تھا ، لہذا جلد کا اضافی رابطہ تھا۔'
کیا ایک اچھی خشک سفید شراب ہے؟
اضافی ذخیرہ کرنے والے مواد کا تجزیہ کرنے کے بعد ، رائنارٹ ٹیم کا خیال ہے کہ اس بات کا امکان ہے کہ اس کو پیدا کرنے کے لئے مکیسن استعمال کیا گیا تیتر کی آنکھیں ، اور یہ پہلی بار ہوا تھا تو یہ بہت اچھا ہوسکتا تھا۔ آمیزش کے ساتھ ، کالی کھالی ہوئی انگور کچل دی جاتی ہے اور کھالیں سفید شیمپین کے معمول سے زیادہ لمبے عرصے تک رس کے ساتھ رہتی ہیں۔ اس کے بعد ابال سے پہلے کھالیں ہٹا دی جاتی ہیں۔ نتیجہ پیلا گلابی شیمپین ہے۔
موجودہ دور کی بہت سی تعداد ملاوٹ کے ذریعہ بنائی گئی ہے ، یہ طریقہ میثم باربی نیکول کلیک کوٹ کو بھیو کلیک کوٹ کو مضبوطی سے پیش کیا جاتا ہے۔ گلابی شیمپین کے ذائقہ سے ناخوش ، مشہور بیوہ نے پیداوار کے عمل میں دیگر تکنیکوں اور مختلف حالتوں کے ساتھ بڑے پیمانے پر تجربہ کیا ، آخر کار سرخ اور سفید شراب کو ایک ساتھ ملاوٹ کرنے کا انتخاب کیا گیا (بوتل میں دوسرے ابال سے پہلے جس میں بلبل بنائے جاتے ہیں) تاکہ rosé شیمپین کے لئے اس کے مطلوبہ نتائج حاصل کریں۔
ویو کلیک کوٹ کے شیف ڈی گفاوں ، ڈومینک ڈیمر وِل نے کہا ، 'میڈم کلیک کوٹ کی جدت ، جس نے 1818 میں مرکب میں سرخ الکحل ڈال دی ، وژن تھی۔' حالیہ انکشاف کے بارے میں ، انہوں نے مزید کہا ، '[یہ] رائنارٹ کے لئے نہیں ، بلکہ ویو کلیک کوٹ اور تمام شیمپین پروڈیوسروں کے لئے بھی خوشخبری ہے۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ گلز شیمپین کی مانگ 200 سال سے زیادہ پہلے موجود تھی — یہ کوئی رجحان نہیں ، بلکہ مستقل مارکیٹ ہے۔ '
ذیل میں ، فروخت کے پرانے ریکارڈوں میں ایک آرڈر دکھایا گیا ہے جو 1764 میں شاید روس بلبل تھا۔ (نقطہ نظر کو وسعت دینے کے لئے کلک کریں۔)  |